solnce_pek (solnce_pek) wrote,
solnce_pek
solnce_pek

Category:

Белорусская хала

Изумительная хала - пуховая,как перина,корочка хрусткая и ароматная, она настолько легкая и невесомая,что я своим рукам не поверила,когда доставала из духовки!
Пекла её пару раз формовой,но то ли картофель был не тот,
то ли руки не те :) ...тогда она меня особенно не впечатлила.
Уж сколько раз собиралась повторить,да всё забывала отвар оставить после варки картошки :)))
История рецепта удивительная,обязательно прочитайте вот тут.
Огромное тебе спасибо Люда mariana_aga и низкий поклон от всей нашей семьи,ну очень вкусный хлеб!

P2063796



P2063799-001

Рецепт у Люды здесь

Рецепт с моими небольшими дополнениями:

Пекарская рецептура: 1 кг хлебопекарной муки, 8г быстрорастворимых дрожжей, 16г соли, 50г сахара, 110г растительного масла, 4 крупных яйца в тесто (200г яиц), 340г теплой картофельной воды (или теплой воды из под крана или очень жидкой осахаренной заварки). Безопарное тесто 3 ч брожения. Расстойка 1.5-2ч. Перед посадкой в печь изделия смазать яйцом и посыпать тмином. Печь при 425Ф.
Источник: Maggie Glezer (2004) A Blessing of Bread.

Рецепт
на две халы по 435г( у меня получились две халы  по 380г)


500 г хлебопекарной муки ( у меня в/с)
4г быстрорастворимых дрожжей ( я взяла 3г Саф-инстант)
8 г соли
25г сахара
55г растительного масла
2 крупных яйца в тесто (100г)
170г теплой воды от варки чищеного картофеля ( я добавила при замесе еще 20-30г)


Примечание. Тесто для белорусской халы заводится крутое.
Для более мягкого теста, например, для выпечки халы в форме или для булочек, добавить больше воды.

Дрожжи я смешала с мукой,добавила остальные ингредиенты и замесила тесто.
Сначала короткий замес,оставить тесто в покое на 20-30мин.,затем вымесить до развития клейковины.
Тесто довольно крутое,поэтому корректируйте водой.
Брожение 2-3 часа при температуре 25-28С ( у меня тесто за 2 часа выросло в 3 раза).
Затем я разделила 866г теста на 2 части по 433г.
Каждую часть еще на 3,подкатала в шары,накрыла пленкой,отдых 10мин.
Тесто выкатать скалкой в длинный овал,начиная с середины,затем закатать в жгуты,каждый виток закрепляя защипом.
Сплести халы,поставить на расстойку.
Расстойка 1,5 часа при температуре 25-28С под пленкой.
Расстоявшиеся халы смазать смесью яйца и воды и посыпать тмином.
Выпекать 35-40мин.при температуре 220-200С.

Процесс приготовления:
1,2. Тесто на расстойке.
3,4. Выкатывание теста в овал и скручивание в жгуты.
5. Для одной халы я оставила такие концы.
6.Для суженной с двух сторон халы,концы жгутов раскатываем.
Хлеб,выпечка108-002


Сплетенные халы.
Расстоявшиеся,смазанные яйцом,одну из них я обсыпала тмином.
Хлеб,выпечка109


Испеченные халы очень легкие и невесомые!

Хлеб,выпечка110

Формовой вариант:
Не успела накрыть фольгой,поэтому такие загорелые :))

P2093800-002

P2093799-002

У меня кексовые металлические формы 25*12*8.
Для 2 формовых хал я увеличила все ингредиенты в 1,5 раза.
Мука 1сорт и высший,поровну.
Время выпечки 40минут.при 220С.

Или вот такая плетеночка,простая коса из 6-ти жгутов:
P3043825

P3043830-001
Вкусного Вам хлеба!
Tags: ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ, ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 44 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →