solnce_pek (solnce_pek) wrote,
solnce_pek
solnce_pek

Category:

Литовский домашний хлеб (Lietuviška naminė duona)

Рецепт этого хлеба я нашла на сайте одного из самых крупных зерноперерабатывающих предприятий Литвы "MALSENA"  еще в прошлом году.
Хлеб мне понравился,но в рецепте были ошибки,и я его больше не повторяла.
Позже,я перевела все ингредиенты в граммы, подкорректировала воду, и хлеб получился великолепного вкуса!
Длительное заквашивание заварки в придает ему тот самый "литовский" вкус.
В этом вкусе гармонично соединились сладость,кислинка и аромат тмина...
Это действительно домашний,деревенский хлеб!





Рецепты хлеба на сайте "MALSENA" здесь
Представляю вам 2 варианта,один из которых предусматривает заквашивание заварки ( в оригинальных рецептах ингридиенты измеряются стаканами и ложками,я перевела всё в граммы)

1 вариант - заварной хлеб

Заварка

2 ст.ржаной обойной муки - 200г
1 ст.л.тмина - 10г
1ст.л. ржаного ферментированного солода - 20г
2,5 ст.кипящей воды - 300г

Муку,солод и тмин залить кипятком,хорошо вымешать и оставить для осахаривания,как минимум на 2 часа при температуре 65градусов.

( в первый раз я заварила 2,5ст.воды,как было указано в рецепте,и у меня получилась жидкая заварка,соответственно и тесто получилось жидким...не знаю какие у составителей стаканы,явно не такие,как у меня :)))
Если мука очень сухая,думаю можно добавить еще грамм 20-50 воды в заварку, а лучше при замесе теста,так как будет видна его консистенция)


Опара ( заквашенная заварка)

вся заварка
1 ст. освеженной ржаной закваски - 200г

Оставить для брожения в закрытой емкости на 12 часов.

Тесто

вся опара
1 ст. ржаной обойной муки - 100г
1 ст. пшеничной муки ( я взяла 1 сорт) - 120г
2-3 ст.л сахара - 35г
1 ст.л мёда - 35г
2ч.л.соли - 15г
1-2 ч.л экстракта ячменного солода ( не обязательно,это моё дополнение)

Замесить мягкое тесто.
Брожение - 2 часа при температуре 25-28гр.
Тесто вспухнет и увеличится 2 раза.
Формовка на мокром столе руками,смочеными водой.
Расстойка - 30 мин.
Духовка,как обычно предварительно разогрета до 250- 280гр.
Выпечка 5-7 мин. с паром.
Без пара 55 мин, температура 200гр.
Готовый хлеб смазать крахмальным кисельком для блеска.


1. заварка
2. опара


3. тесто
4. выброженное тесто


Расстойка хлеба (при формовке литовские пекари наносят проколы или узоры пальцами,смоченными водой),у меня получилось не очень...


Смазанная кисельком глянцевая корочка:





2 вариант ( фото выложу чуть позже)

Опара

1 стакан ржаной закваски - 200г
2 ст.ржаной обойной муки - 200г
180г воды

Оставить на 12 часов для брожения

Тесто

вся опара
1 с. ржаной обойной - 100г
1 ст. пшеничной ( у меня 1 сорт) - 120г
2-3 ст.л сахара - 35г
1 ст.л меда - 35г
2 ч.л соли - 15г
1 ст.л тмина - 10г
80-100г воды

Замесить мягкое тесто.
Растойка в форме 2-3 часа.
При выпечке подовым:
Брожение около 2 часов
Расстойка подового - 15-30 мин.
Выпечка - с паром 5-10мин,температура 250гр.
без пара 40-50мин,температура

Добавлено 30мая 2012г.
Принесла обещанные фотографии хлеба по 2-му варианту

тесто:


расстойка на листьях аира:


испеченный хлеб:




И формовой вариант,форма Л7...в тесто вместо тмина добавила семена калинджи ( нигелла или чернушка)

расстойка в форме:




испеченный хлеб:






Очень люблю простые бутерброды - ржаной хлеб,масло,редис,зелень,соль :)




Вкусного Вам Хлеба!!!

Tags: ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ, ЛИТОВСКИЙ ХЛЕБ, РЖАНОЙ ХЛЕБ, ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 93 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →